Los Carbohidratos
Loscarbohidratos,también conocidos como hidratos de carbono,glúcidos o azucares son sustancias con infinita variedad de propiedades químicas,físicasyfisiológicas.Todas las células vivas contienen carbohidratos.Son la principal fuente de energía y la mas rápida.Aportan al organismo entre un40y80%de los requerimientos totales de energía.
Los carbohidratos pueden ser:Aldosas y Cetosas.
Una aldosa es un monosacárido (un glúcido simple) cuya molécula contiene un grupo aldehído, es decir, un carbonilo en el extremo de la misma. Su fórmula química general es CnH2nOn (n>=3). Los carbonos se numeran desde el grupo aldehído (el más oxidado de la molécula) hacia abajo. Con solo 3 átomos de carbono, el gliceraldehído es la más simple de todas las aldosas
Con tres átomos de carbono, la dihidroxiacetona es la más simple de todas las cetosas, y es el único que no tiene actividad óptica. Las cetosas pueden isomerizar en aldosas cuando el grupo carbonilo se encuentra al final de la molécula. Este tipo de moléculas se denominan azúcares reducidos.
clasificación de los carbohidratos según el numero de unidades de carbohidrato
Monosacáridos
- los monosacáridos son azucares simple
- no se hidrolizan,es decir, no se descomponen en otros compuestos mas simples
- poseen de 3 a 7 átomos de carbona
- se nombran haciendo referencia al numero de carbono (3-7), terminando en el sufijo osa.
el principal monosacárido es la glucosa , es la principal fuente de energía de las células, es una hexosa que contiene 6 carbono y es una aldosa. es una forma de azúcar que se encuentra en las frutas y la miel , es un isómero de la fructosa con diferentes posiciones relativa de los grupos -OH y -O.
también la fructosa es un monosacárido al igual que la galactosa.
otros monosacáridos : Ribosa y desoxirribosa
la ribosa es una azúcar de formula C5H10O5 . la desoxirribosa es un azúcar de la formula C5H10O4 , deriva de la ribosa por la perdida de un átomo de carbono.
la desoxirribosa forma parte de los nucleótidos que constituyen la cadena del acido desoxirribonucleico y la ribo es uno de los componentes de los nucleótidos que constituyen el acido ribonucleico se encuentran también en la vitamina B12 y en la molécula de ATP.
OLIGOSACARIDOS- los oligosacáridos son uniones de mas de 2 monosacáridos
- el enlace que une a los dos monosacáridos se llama enlace glicosidico
el oligosacárido principal es la sacarosa , la principal fuente de energía de la célula. la sacarosa es azúcar de mesa o de caña es un disacárido de la glucosa y la fructosa.se sintetizan en las plantas pero no en animales superiores.
Polisacáridos
se clasifican según su composición
Homopolisacarido
heteropolisacaridos
según su función
Los polisacáridos están formados por la unión de centenares de monosacáridos, unidos por enlaces “O-glucosídicos”. Existen algunos formados por unidades de pentosa, llamados pentosanas, pero los que tienen importancia biológica son los polímeros de unidades de hexosas, llamados también hexosanas, y muy especialmente los polisacáridos formados de glucosa.
Los polisacáridos están formados por la unión de centenares de monosacáridos, unidos por enlaces “O-glucosídicos”. Existen algunos formados por unidades de pentosa, llamados pentosanas, pero los que tienen importancia biológica son los polímeros de unidades de hexosas, llamados también hexosanas, y muy especialmente los polisacáridos formados de glucosa.
Los polisacáridos son sustancias de gran tamaño y peso molecular. Son totalmente insolubles en agua, en la que pueden formar dispersiones coloidales. No tienen sabor dulce. Pueden ser cristalizados, mantienen el aspecto de sólidos de color blanco y carecen de poder reductor. Se pueden clasificar en dos grandes grupos:
- Homopolisacáridos, formados por el mismo tipo de monosacáridos. Destacan por su interés biológico el almidón, el glucógeno, la celulosa y la quitina.
- Heteropolisacáridos, formados por diferentes monómeros. Entre ellos se encuentran la pectina, la hemicelulosa, el agar-agar y diversas gomas y mucopolisacáridos.
polisacárido de reserva
los polisacárido de reserva son : almidón y glucógeno
polisacárido estructurales
los de forma estructural son : celulosa y quitina
Glicoconjugado
A. Proteoglicano
los proteoglicanos son complejos proteicos y de una clase de polisacáridos llamados glicosaminoglicanos . estos Glicoconjugado se presentan en la matriz extracelular(tejido conectivo)de animales multicelulares.
B.Peptidoglicanos
los peptodoglicanos son polisacáridos unidos a péptidos. las paredes celulares de muchas bacterias una clase especial de peptidoglicano con un componente de heteroglicano unido a un péptido de 4 a 5 residuos.
C.Glicoproteína
las glicoproteínas son proteínas que contienen oligosacáridos unidos en forma covalentes , son grupos derivado de proteínas que abarcan enzimas, hormonas, proteínas estructurales y proteínas de transporte
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